bakgrundsbild

Rödbetssoppa

4 portioner

400 gr rödbetor (ca 4 st)
200 gr vitkål
1 morot
1 citrongräs
3 limeblad
1 msk färskriven ingefära
1-2 tsk sambal oelek eller 1 färsk chili
2 msk olivolja
2,5 dl kokosmjölk
6 dl vatten
1 msk bulgong
Salt eller en skvätt solja

Så här gör du

Skala och grovhacka alla grönsaker. Mixa vitlök, citrongräs, limeblad, ingefära och chili med olivolja till en slät pasta. Fräs sedan grönsakerna med kryddpastan. Häll på kokosmjölk, vatten och buljong och låt småkoka tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar eller soja.

Som tillbehör kan du ha sötpotatischips och en klick crème fraiche och ett gott bröd.